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，以及茄子鱼香肉丝的肉丝肉丝家常做法视频对应的知识点，希望对各位有所帮助，常做常不要忘了收藏本站哦 。法视法视

本文目录

1. 鱼香肉丝的频茄频经典作法
2. 鱼香肉丝里为什么没有鱼
3. 鱼香肉丝怎么炒味道才绝妙

鱼香肉丝的经典作法

大家好！我是鱼香鱼香爱吃爱做饭的月亮 。关于鱼香肉丝的肉丝肉丝经典做法这个问题，我的常做常回答是：鱼香肉丝是大家都非常喜欢吃的、比较常见的法视法视一道川菜，虽然叫鱼香肉丝，频茄频但是鱼香鱼香里面却并没有鱼，只有肉丝和其他蔬菜。肉丝肉丝那为什么要叫鱼香呢 ？常做常其实，鱼香肉丝这道菜很有意思，法视法视“鱼香”是频茄频指的味道，“肉”是主料，而“丝”则是所有食材都是切成丝状。鱼香肉丝的特点是，看起来色泽红润鲜亮
、鱼香味浓郁，口感酸甜中又带着些许的咸辣味 ，肉丝细嫩润滑 ，无论是外表还是味道 ，都是非常好的下饭菜，难怪很多人都很喜欢吃这道菜 。

所谓“鱼香”
，其实是川菜中的一种调味，是传统味型之一
，最早源于四川民间烹鱼调味的方法。“鱼香”的味道，并非来自于鱼
，而是泡红辣椒  、糖 、盐、酱油
、葱 、姜 、蒜等综合调制而成的料汁味道，现在这种味道广泛的应用于各种川菜之中
，具有浓郁的酸甜、香辣、鲜咸味道，成为了一种很有特色、很特别的口味。

下面就给大家详细的说一下，鱼香肉丝的做法：

【主料】里脊肉1块

【配料】木耳、冬笋 、青椒、胡萝卜  、葱 、姜 、蒜

【调料】盐 、生抽
、郫县豆瓣、料酒、糖、醋、香油、淀粉、食用油

【做法】

1 、将里脊肉切丝，放盐、料酒加水淀粉搅拌均匀 
，腌制一下备用。

2、将木耳 、冬笋 、青椒、胡萝卜切丝 ，葱 、姜、蒜切末备用。郫县豆瓣剁碎。

3、调制酱汁 。碗中放入生抽 、盐、糖
 、醋 、淀粉，再加入少许的水，调制成酸甜的酱汁 。

4、热锅中
，放入食用油，油七成热放入肉丝翻炒 ，肉丝翻炒变色后
，放入郫县豆瓣，继续翻炒 ，再放入葱末、姜末 、蒜末煸炒出出香味。

5 、再放入其他蔬菜翻炒 ，然后倒入调制好的酱汁。待汤汁烧开变浓稠 ，撒少许香油，出锅即可 。

【主料】里脊肉1块

【配料】木耳
、冬笋、青椒、胡萝卜、葱 、姜、蒜 、泡红辣椒、

【调料】盐 、生抽 、料酒 、糖 、醋、淀粉 、清汤（或水）
、食用油

【做法】

1
、里脊肉切成丝，加少许盐、料酒
、淀粉及水搅拌均匀 ，腌制备用 。

2、将木耳泡发后切成丝 ，冬笋
、青椒、胡萝卜切丝
，葱、姜、蒜、泡红辣椒切成末。

3、热锅中放入食用油
，下入腌好的肉丝煸炒，肉丝变色后，放入姜末、蒜末、泡红辣椒末煸炒出香味。

4、将所有的蔬菜丝都放入锅中快炒 ，依次加入生抽 、糖、醋
、盐、清汤继续翻炒，最后加少许水淀粉勾芡 ，收汁后出锅。

1 、肉，一定要选择小里脊肉 ，肉质细腻鲜嫩，做出来的鱼香肉丝 ，才能爽滑可口 。

2
 、肉丝腌制时，我选择的是用水淀粉 ，这样肉在下锅时才会更嫩。

3、炒肉丝时 ，一定要大火快炒，不容易炒散、炒硬 。

4、无论是用郫县豆瓣还是泡红辣椒
，在下锅前都要剁碎，这样才能炒出鱼香肉丝标志性的红油 。

鱼香肉丝是现在常见
、常吃的菜品 ，味道酸甜可口、鲜辣浓郁，是百吃不厌的下饭菜。今天跟大家分享了两种鱼香肉丝的做法 ，略微有小小的区别
，这是日常在家做这道菜时常用的步骤及方法。想要做出好吃的鱼香肉丝并不难 ，首先食材都是家里常备的，做起来就更不在话下了，只要按照步骤，其实是很容易上手的。但是一定要注意调味料和食材的搭配运用。最后，祝大家都能做出好吃美味的鱼香肉丝。

鱼香肉丝里为什么没有鱼

很高兴由“小吃货笔记”来回答你这个问题

鱼香肉丝是一道经典的川菜 ，在川菜菜谱上面也是排行靠前 。

这道菜属于家常菜系列 ，所以基本上四川人家家户户都会做。

典故我就不去复制了，相信百度上都能搜索到这个女主人放错调料的故事
。

说一点网上复制不到的内容，当年我考厨师资格证的时候就已经知道，入门级的川菜厨师必考的两项技能

1.刀工
：要求用土豆切银针丝，土豆先去皮
，然后片切成透明薄片，再用直刀切成丝，泡水以后土豆丝粗细均匀，散开像缝衣针一样粗细 ，捞出土豆丝丢墙上可以粘在墙上不掉落。

2.炒菜 ：要求炒出正宗的鱼香肉丝，从这里来看 ，鱼香肉丝这道菜说难也不难，说不难也难 。每个人都能炒，但是炒出来的味道正宗就很难，不用眼睛看就会误认为是红烧鱼

做法也并不难
 ，学会很容易，但是要想炒出正宗口味的，就需要多练习，多尝试

说一下我平时的做法，不敢保证和其他朋友一样
，但是周围的朋友都说好吃 。

1.准备好猪里脊肉，洗干净，切成0.5厘米粗的肉丝

2.用少量的食盐，料酒
 ，老抽，味精 ，白糖，腌制肉丝

3.黑木耳，玉兰片，莴笋 ，胡萝卜 ，泡姜 ，泡辣椒  ，蒜 ，全部切成细丝 。老师说过 ，片配片，丝配丝 。

4.准备铁锅，开大火 ，放入花生油，烧至油冒青烟

5.腌制好的肉丝，整坨放入热油中，先不要打散，锅铲泡冷水，防止粘勺，5秒钟以后，肉丝表层包浆成型，用锅铲把肉丝打散炒熟

6.刨开炒热的肉丝，这时候一定不会粘锅
 ，如果粘锅就没成功

7.放入花椒粒煸炒 ，然后郫县豆瓣酱和豆豉煸炒

8.将切好的胡萝卜下锅炒熟，然后下泡姜泡辣椒蒜丝

9.黑木耳丝，玉兰片丝，莴笋丝全部下锅

10.感觉差不多都熟了之后，准备好半碗水
，勾上芡粉，盐，味精，生抽
，醋，白糖 ，调制出鱼香汁，环绕炒好的肉丝四周淋下

11.收汁后 ，翻动肉丝均匀后起锅

12.撒上葱花上桌

手工打字不易，请喜欢的朋友帮忙给个关注 ，点个赞，谢谢

鱼香肉丝怎么炒味道才绝妙

大家好 
，我是重庆贾仙森，很高兴回答这个问题！鱼香肉丝怎么炒味道才绝？可以参考以下步骤（仅供参考）

鱼香肉丝（酸甜可口）

第一/将猪瘦肉切成肉丝
 ！然后，加入红薯粉，加入鸡蛋清，加入适量清水，加入适量胡椒粉 ，食盐 ，酱油，搅拌匀均，腌制10分钟左右！其次，用醋和糖调汁备用

第二/青椒切成丝，胡萝卜切丝，木耳切丝 ，泡姜切段  ，泡姜切丝 ，大葱切丝，大蒜切末
，生姜切末

第三/起锅烧油，油温8成下肉丝，下料酒 ，快速翻炒 ，已免过老（炒至断生即可捞出备用）

第四/烧油，五成热，下姜末 ，蒜末  ，泡姜，泡椒，大葱 ，豆瓣酱翻炒，炒香后，下胡萝卜丝 ，木耳丝
，青椒丝，炒香后
，下肉丝，放生抽
，老抽，调好的汁翻炒

第五/放入耗油 ，味精大火翻炒均匀入味 ，收干汁即可出锅

注：希望我的回答能帮助你
，作为一个参考。

最后感谢大家的观看 ，有不足之处，望多多提出宝贵的意见，谢谢，再见
 。

鱼香肉丝的家常做法视频的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于茄子鱼香肉丝的家常做法视频
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